PDA

Xem chế độ đầy đủ : Về miền tây thưởng thức đặc sản trời ban



huongnhon94
11-22-2017, 11:51 AM
Cứ đến tháng 5 âm lịch là cả vùng đồng bằng sông Cửu Long lại rộn ràng bước vào mùa nấm mối . Đây là một loài nấm đặc biệt với hương vị đặc trưng mà không phải loại nấm nào cũng có được

> đặt mua vé máy bay giá rẻ ('http://datvere.vn/') đi cần thơ tại đại lý Vietjet ('http://vietjetair-hanoi.com/')

Nấm mối thường được tìm thấy nhiều nhất tại các tỉnh miền Tây như Bến Tre, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Bình Phước, Đồng Nai...Đây là loài nấm đặc biệt mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho vùng đất này. Nấm mọc hoàn toàn tự nhiên và không có bất kỳ sự can thiệp nào của con người

Người dân địa phương cho hay, nấm mối chỉ nở rộ vào khoảng 2-3 tháng mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Các nghiên cứu y khoa chỉ ra rằng nấm mối là loại có giá trị dinh dưỡng rất cao, có khả năng phòng ung thư và chống lão hóa tốt. Thâm chí nhiều người còn phải bỏ ra hàng triệu đồng để thưởng thức đặc sản này

https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/fv9wedpyqzx4p7lpnbos.jpg
Nấm mối còn được mệnh danh là “nấm vua”.

Hình dáng bên ngoài của nấm mối có thân trắng, mặt ngoài xám và phần gốc hơi ngả vàng. Nấm mối chỉ sinh sôi tại vùng đất khô ráo nơi có nhiều mối đất sinh sống. Để thu hoạch nấm, người dân phải dậy từ 3 – 4 giờ sáng. Nếu để đến trưa mà không kịp thu hoạch, nấm sẽ bị con mối bò lên ăn đục thân. Thân nấm mềm nên rất dễ dập, khó vận chuyển nên thường ít phân phối đi xa hoặc chỉ có thể mang đi sau khi đã sơ chế.

Nấm mối sinh trưởng trên các tổ mối đất có hình trái dừa khô. Tổ mối có màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Khi thu hoạch nấm mối, người ta sẽsẽ dùng tay hoặc que để cạy gỡ, tuyệt đối không dùng dao. Nguyên nhân là bởi khi có hơi kim loại, mối sẽ bỏ đi làm năm sau nấm không mọc nữa. Nếu thấy nấm còn quá nhỏ, chưa thể nhổ ngay, người miền Tây “xí phần” bằng cách lấy 1, 2 tàu lá dừa phủ lên hay cắm một đoạn cây vào đó làm dấu hiệu.

Trong quá trình đi tìm nấm, những ai mũi thính một chút là chỉ cần ngửi cũng biết nấm mọc ở đâu, thậm chí nắm được số lượng nhiều hay ít. Nhưng nếu không có duyên hoặc mới đi bắt, có trường hợp tìm mãi cũng không gặp vì nấm thường mọc dưới lớp phân đất xốp, bên trên có nhiều lá khô bao phủ.

https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/ls26oszqfikvqbjksx5c.jpg
Vì rất quý hiếm và không có nhiều nên nấm mối được bán với giá khá cao.

Đôi khi nấm mối khá đỏng đảnh nên chỉ cần trái gió trở trời hoặc gặp một cơn mưa bất chợt là cũng nhất quyết không chịu nhô lên. Đợi đến lúc thời tiết, độ ẩm thích nghi, chúng mới đua nhau xuất hiện.

Nấm mối sau khu hái về chỉ cần ngâm nước muối và rửa sạch nhẹ nhàng, tránh mạnh tay khiến nấm vỡ hay bị nát, mất chất ngọt. Những người có kinh nghiệm vẫn truyền tai nhau, loại ngon nhất là nấm vừa nở vào buổi sáng, vừa tươi, vừa săn chắc, rất lý tưởng để chế biến các món ăn. Dù là nấu canh, nấu cháo, xào, kho hay nướng, nấm mối vẫn thuộc vào hàng cao cấp.

https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/yu4rcpwkun3yjcai9jeh.jpg
Càng chế biến đơn giản, nấm càng giữ được vị ngon, ngọt.

Đối với những thực khách đã từng thử qua nấm mối thì quả quyết rằng trên đời này không có loại nấm nào sánh bằng. Nấm có vị ngọt dịu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng. Nấm mối làm được nhiều món ngon, bổ dưỡng như xào mỡ, um lá cách, làm nhân bánh xèo… Ngoài ra, món canh tập tàng nấu với nhiều loại rau ngót, rau má, rau dền, lá cách… mà có thêm chút nấm mối thì khỏi phải chê.

Nấm mối cũng là món ăn thượng hạng với dân nhậu, chỉ cần xào với mỡ để giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm, không cần phải thêm thịt, cá hay nêm nếm nhiều gia vị. Nấm mối còn được ưa chuộng, dùng khi nấu các loại cháo cá, cháo thịt, cháo gà, bánh canh nước cốt dừa,… Nhưng đặc biệt hơn cả, chắc chắn phải kể đến cháo cóc nấu nấm mối.

> Đặt mua vé máy bay jetstar ('http://jetstar.hanoi.vn/') ngay hôm nay để hưởng những ưu đãi hấp dẫn

https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/qfxbmpnkl6ppjdsifdy7.jpg
Ai ăn nấm mối một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Cóc sau khi được bắt về, đầu bếp chỉ cần làm thịt thật sạch, lấy phần thịt bằm nhuyễn đem nấu cháo thật nhừ rồi cho nấm mối vào. Theo dân gian, cháo cóc nấm mối với hành, tiêu là món có nhiều vị thuốc, lợi cho sức khỏe, trẻ con ăn sẽ tránh được bệnh còi xương, thanh nhiệt, còn người lớn ăn thì tăng cường thể lực, giúp ích cho chuyện “phòng the”. Thưởng thức ngay khi còn nóng, thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ngon này.